Las bacterias son microestructuras biológicas que contienen organelos en rangos nanométricos. Algunas condiciones de estrés pueden inducir cambios morfológicos en las bacterias como una estrategia de supervivencia. En el presente trabajo, el efecto de dos antimicrobianos comúnmente encontrados en plantas fueron probados en la ultraestructura y en la morfología de Salmonella Typhimurium y Listeria monocytogenes. Las cinéticas de supervivencia de las bacterias fueron monitoreadas y los cambios en la ultraestructura fueron observados usando microscopía electrónica de barrido (SEM) y electrónica de transmisión (TEM). Los resultados mostraron un efecto bacteriostático sobre Salmonella a concentraciones de 0.3 y 0.6% de ferulato de sodio que causaron cambios morfológicos en las bacterias y que fueron observados por SEM. El diámetro de Feret y el área de las células fueron determinados empleando análisis de imágenes. En el caso de Listeria monocytogenes la elongación celular ocurre después de 24 horas de exposición a 0.6% de ferulato de sodio. Las inclusiones citoplasmáticas y vacuolas incrementaron después de 1 hora de incubación con 0.8\% de cafeato de sodio. La elongación de las células causada en condiciones bacterióstaticas fue revertida cuando las bacterias fueron incubadas en medio sin los antimicrobianos y las cinéticas de crecimiento fueron normales, implicando un mecanismo de supervivencia bajo condiciones de estrés.